風味燉飯&絕品濃湯:就愛西式濃.醇.香













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商品訊息功能:


商品訊息描述:













  • 作者:楊文定


  • 出版社:邦聯


  • 出版日:1030222


  • ISBN:9789866232336


  • 語言:中文繁體


  • 裝訂方式:平裝












內容簡介







動輒數百元的餐廳燉飯和濃湯,究竟使用了什麼秘密法寶

讓人吃了一口、喝了一口就意猶未盡呢?











其實,想要做出這樣的西式料理並不難,

首先,熬煮一鍋美味高湯是必要的,

再將高湯緩慢地注入米粒中輕巧炒拌,

吸飽湯汁的米粒,顆顆結實、粒粒有味,

再加入風味起司,就是濃郁QQ的燉飯了。



而香濃西式湯作法更是簡易,

不論以熬煮方式或將材料攪打成糊狀,

都能將食材原汁原味完美呈現,

香氣撲鼻、口感滑順的湯品滋味,絕對不容錯過。

跟著書中Step by Step 一起來享用絕讚風味的燉飯與濃湯吧!



本書特色



★以step by step的方式,從烹調製作到完成,詳細的製作照片,超清楚的文字解說,讓初學者也能第一次就成功。











作者簡介





作者介紹



楊文定





熱愛料理,對料理的每一環節有自己的堅持和想法,擅長西餐烹調料理,從事飲食行業二十餘年。



每一份飲食料理中都蘊藏著主廚細膩心思,透過耐心、細心烹調出的食物,透露出食材的天然原味味道,證明了不需要多餘的調味料,也能讓人品嚐到最美好的滋味。





【經歷】



◎台北美侖飯店 行政主廚



◎鼎鼎大飯店 馬可波羅廳副主廚



◎西華大飯店 西廚總領班



◎老爺大酒店 西廚領班



譯者介紹





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目錄







04選好必備器具做燉飯與湯品

05風味起司

06美味的靈魂調味料

07製作燉飯所使用的米

08製作風味燉飯、西式濃湯3種必備食材切法

09熬製基礎高湯

◎雞高湯

◎魚高湯

◎蔬菜高湯

◎蛤蜊高湯

◎牛高湯



Part1 香濃風味燉飯

014我愛吃燉飯

◎燉飯的五大技巧

◎燉飯烹煮順序

016夏季松露野菇燉飯

018茴香嫩雞胸燉飯

020墨魚燉飯

021檸檬花椰菜燉飯

022地瓜香菇黑糯米燉飯

023 白酒蟹肉蘆筍燉飯

024軟殼蟹南瓜燉飯

026酥炸瑪佐瑞拉燉飯

028番紅花海鮮燉飯

030風乾番茄節瓜燉飯

031德式香腸蛋黃燉飯

032櫻桃鴨胸甜菜燉飯

033孜然羊肉薑味燉飯

034明太子青醬鮮蝦燉飯

036青蘋果香草肉丸燉飯

038白蘭地龍蝦燉飯

040番茄玉米燻雞燉飯

041鬱金香牛排燉飯

042烤甜椒水波蛋燉飯

044紅酒羊排燉飯

046白酒鱸魚燉飯

048辣醬牛培根韓式燉飯

049鮮干貝XO醬燉飯

050松阪豬柳燉飯

052宮保雞球燉飯

054和風雞腿鰹味燉飯

056豬排椰漿咖哩燉飯

057香草鮭魚燉飯



Part2 滑順絕品濃湯

060我愛喝湯

◎熬煮湯品的五大技巧

◎湯品的烹煮順序

062奶油玉米濃湯

064鮮魚奶油濃湯

066奶油花椰菜濃湯

067豆蔻青花菜濃湯

068奶油南瓜湯

069奶油菠菜濃湯

070奶油蘆筍湯

071奶油紅蘿蔔湯

072番茄鮮蝦濃湯

074燻鮭魚巧達湯

076培根青豌豆濃湯

077鬱金香扁豆濃湯

078百合松露濃湯

079牛蒡洋芋湯

080匈牙利牛肉湯

082奶油香芋湯

083生蠔青蒜湯

084洋蔥蘑菇湯

085羅宋湯

086蛤蜊巧達湯

088法式洋蔥湯

090加勒比海鮮酥皮湯

092義式蔬菜湯

093西班牙冷湯





























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商品訊息簡述:

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內容來自YAHOO新聞

每天少2小時!台灣孩子睡眠量世界倒數



作者:親子天下

今年7月底,《親子天下》進行「總是睡不飽?上學時間延後,你贊成嗎?」的網路調查,短短十天,超過兩千人參加投票,調查顯示,不論是有中、小學孩子的家長、老師,甚至在學學生,九成以上都贊成將上學時間延後。

近半數的贊成者認為「睡飽精神好,成績才會好」。一位家長說出很多人的心聲:「晚點上課或早點下課,孩子才有時間做其他興趣學習、休息、家庭互動,這是每個孩子都需要的,而不是塞滿功課及考試。」

另外,也有約一成的家長,不贊成延後上學。不贊成者擔心「愈晚上學會變成愈晚就寢」。他們大多認為,解決孩子睡眠不足的根本方法再讓學生早睡,而非晚起床。

台灣孩子是世界睡最少的孩子之一,平均每天少睡2小時



台灣孩子的確睡不飽。林口長庚醫院睡眠中心兒童睡眠醫學負責人黃玉書醫師,在2010年調查,台灣小六生週間每天平均睡8.7小時,年齡越大睡越少,高中生只睡6.8小時,遠遠低於美國國家睡眠基金會建議青少年所需的8~10小時。

「台灣青少年睡眠時數是全世界數一數二最少的國家,3C產品出來後更嚴重,」黃玉書醫師著急的說。大人睡不好出現高血壓、心血管疾病,孩子睡不夠則出現情緒化、無法專心學習,甚至行為問題。睡眠不足使身體無法從血管中獲取葡萄糖,導致具有決策功能的大腦前額葉,無法預測後果、不能控制衝動,也一直卡在錯誤答案,找不出更有創意的解決方案。

為了讓孩子睡飽,歐美各國紛紛開始延後上學,台灣如何因地制宜?



全世界的睡眠專家都一致指出,晚睡晚起是青少年的生理需求,而非孩子故意找碴或偷懶。青春期的賀爾蒙分泌大調整,青少年的生理時鐘會比成人約晚2小時。美國小兒醫學學會因此明白建議,為使青少年有足夠睡眠,上學時間最好延到8點30分以後。

延後上學,學生睡飽了,學業成績也變好,因此歐美各國的許多國、高中,紛紛開始排除萬難延後上學。美國明尼蘇達一所高中把上學時間從早上7點25分延後到8點30分,全校排名前百分之十的學生,在SAT的數學和詞彙成績平均提高三百分。

牛津大學一項針對英國一百所學校、三萬兩千名中學生的研究調查顯示,延後一小時上學,學生在畢業會考得5個A的比例從34%提升到50%,原本成績不好的學生影響更大,有進步的比例提高到四成三。

延後上學不僅曠課、遲到學生人數減少,學生專注力也大為提升。美國肯塔基州的學校延後上學,青少年車禍件數就減少近20%。

然而,延後上學並非單純一所學校的決定,還牽涉到整個社區,包括交通工具(如校車)、學生課後活動的安排等,都牽一髮動全身,但是延後上學的好處,值得各種調整的嘗試。牛津大學睡眠醫學教授柯林.艾斯皮(Colin Espie)就表示,「若按照青少年的生理時鐘來調整教育系統,我們會獲得更多成功。」

台灣也曾推動彈性上下學,M型化城鄉發展讓政策窒礙難行



早在四、五年前,台灣就有包括高雄、新北、台東等縣市有意願試辦「彈性上下學」。縣市教育主管機關同意讓學校自行決定,但最後都無疾而終。《親子天下》發現其中有三個問題主因:



●問題1:想延後上學,但不想延後放學



在課程不調整的情況下,延後上學勢必就要延後放學,因此將會影響許多老師、學生的課後活動。同一個校區每間學校放學時間不一致,也會讓補習班、安親班開課時間受到影響。



●問題2:課程塞滿滿,彈性調整空間受限



學生有學習節數的限制範圍,也有放學時間的規定,可以彈性調整的時間有限。加上在校時間除了上課外,還有晨光時間、掃灑、午休等各種活動,每個活動都有其必要性,因此很難縮短在校時間。



●問題3:牽扯到社會各界,協調困難



延後上學不是家長和學校協調好就好,還牽涉到除了教育部門之外的問題,以及不同族群的生活型態。

台東縣就曾經評估過,若是上學、上班潮在同個時間,交通恐怕無法消化。另外,偏鄉地區的公車班次也要因此調整,配合學生的上學,則可能會影響其他人的搭乘權益。

2011年新北市的「彈性上下學」調查分析顯示,家長對於延後上學的意願,與城鄉生活型態也有關係。位於都會區的板橋、雙和,覺得上學時間太早的家長比例較高;但農、工為主的地區,上班時間早,隔代教養、三代同堂的家庭,也習慣早睡早起;加上這類家庭更依賴學校對孩子的照顧,不見得願意延後上學。

父母以身作則,讓孩子睡飽精神好,才是最好的開學禮物。



要讓孩子睡得夠,延後上學只是第一步,需要更多配套。大環境調整也許不容易,但家長可以重新安排孩子學習內容的優先順序,避免「塞滿孩子的生活」。

同時,家長也應以身作則,把睡眠調整成全家生活中的第一優先,協助孩子睡前戒除使用3C產品、戒除喝進過多隱含咖啡因的飲料等,讓孩子擁有睡飽開始的每一天,才是最好的開學禮物。

調查方法:

《親子天下》「總是睡不飽?上學時間延後,你贊成嗎?」線上調查。於2015/7/28~2015/8/7,在《親子天下》官網、臉書、翻轉教育等平台上進行線上調查。回收份數2008份,有效問卷1996份。

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※更多精彩報導,詳見《親子天下雜誌網站》。
※本文由親子天下雜誌授權報導,未經同意禁止轉載。
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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/每天少2小時-台灣孩子睡眠量世界倒數-025617203.html

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